キヌアのラタトゥイユ
十勝キヌア
材料（作りやすい分量）
キヌア（炊いたもの）
大さじ3
茄子
2個
赤ピーマン・黄ピーマン（パプリカ可）
各1個
ししとう
8本
玉ねぎ
1/2個
ごぼう
10㎝
（40gくらい）
トマト（大）
1個
ニンニク
1片
オリーブオイル
大さじ2
塩
小さじ1
カレー粉
小さじ2
作り方
※キヌアは予め炊いておく。
茄子はへたを取り除き大きめの乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。ししとうはへたをとる。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切り、玉ねぎも一口大に切り、トマトは粗みじん切り、ニンニクはつぶす。
鍋にオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎとごぼうを炒め、更にオイル大さじ1と茄子を入れて油を吸わせるように、ゆっくりと火を通す。
ピーマンとトマトと塩を加え、蓋をして弱めの中火で10～15分ほど煮る。水分が出てきたらカレー粉とキヌアとししとうを加えて３～５分ほどしたら蓋を外し、強火で水分を飛ばすように煮て仕上げる。
レシピ提供
田中雅子さん
雑穀クリエイター（日本雑穀協会認定）
レシピで使用している産品は、
オンラインストアで購入できます。
